天津名吃

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天津名吃 |Cuisines Tianjin

  • 天津小吃-陆记烫面炸糕

    天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法陆记烫面炸糕的制作材料:精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。陆记烫面炸糕的介绍:天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部,创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同……

  • 天津小吃-煎饼馃子

    天津小吃煎饼馃子的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:煎帖法煎饼馃子的制作材料:绿豆500克,小米500克,五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等。煎饼馃子的介绍:煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一,是用绿豆煎饼裹入油条而成。现在全国各地皆有制售,成为风味早点食品。煎饼馃子据传系由山东人在天津所创制,但其历……

  • 天津小吃-煎焖子

    天津小吃煎焖子的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:煎帖法煎焖子的制作材料:绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。煎焖子的介绍:煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的小食。现在,许多家庭农历……

  • 天津小吃-耳朵眼炸糕

    天津小吃耳朵眼炸糕的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法耳朵眼炸糕的制作材料:红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。耳朵眼炸糕的介绍:天津著名小吃,以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕,因生产较好,略……

  • 天津小吃-王记剪子股麻花

    天津小吃王记剪子股麻花的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法王记剪子股麻花的制作材料:面粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食碱75克,青丝、红丝各250克,绵白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(实耗10千克),芝麻1500克。王记剪子股麻花的介绍:天津名优小吃,由王云清首……

  • 天津小吃-元宝酥

    天津小吃元宝酥的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法元宝酥的制作材料:精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁4o克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。元宝酥的介绍:天津名小吃。早在100多年前便在八个成字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖,盛行一时。此点采用……

  • 天津小吃-明顺斋什锦烧饼

    天津小吃明顺斋什锦烧饼的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:烘烤法明顺斋什锦烧饼的制作材料:精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。明顺斋什锦烧饼的介绍:明顺斋什锦烧饼的创始人叫……

  • 天津小吃-杜称奇火烧

    天津小吃杜称奇火烧的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:烙焙法杜称奇火烧的制作材料:精面粉500克,绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克,芝麻油100克。杜称奇火烧的介绍:杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名,迄今已有60多年的历史。因有多种馅料,颇受大众欢迎,堪称津门烙制佳品。其中以什锦馅火烧最为有名。……

  • 天津小吃-桂发祥什锦麻花

    天津小吃桂发祥什锦麻花的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法桂发祥什锦麻花的制作材料:面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。桂发祥什锦麻花的介绍:天津著名小吃,有天津三绝之称。因店址原设东楼十八街,旧称十八街大麻花。20世纪20年代,有范贵才、范贵林兄弟二人……

  • 天津小吃-十大酥

    天津小吃十大酥的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:烘烤法十大酥的制作材料:精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。十大酥的介绍:天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点……

  • 天津小吃-炸银鱼

    天津小吃炸银鱼的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:炸汆法炸银鱼的制作材料:银鱼10条,花椒盐5克,鸡蛋清8个,湿淀粉75克,面粉10克,熟猪油1000克(实耗50克),酱油25克。炸银鱼的特色:色泽银白,外脆里嫩,有清香的黄瓜味。教您炸银鱼怎么做,如何做炸银鱼1.将银鱼挤去眼睛,洗净;鸡蛋清打成泡沫状,加入湿淀……

  • 天津小吃-芝兰斋糕干

    天津小吃芝兰斋糕干的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:蒸法芝兰斋糕干的制作材料:小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。芝兰斋糕干的介绍:芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干,因产品……

  • 天津小吃-狗不理包子

    天津小吃狗不理包子的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:蒸法狗不理包子的制作材料:猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。狗不理包子的介绍:因其创始人高贵友乳名为狗不理而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开设包子铺,因其精心经营,不断改进配料与技艺,创出的大馅包子独具特……

  • 天津小吃-百果碗糕

    天津小吃百果碗糕的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:蒸法百果碗糕的制作材料:面粉900克,酵面75克,食碱6克,白糖100克,红枣50个,熟猪油25克,花生仁、莲子、白果仁、瓜子仁、核桃仁、青梅各50克。百果碗糕的特色:果香浓郁,软糯香甜。教您百果碗糕怎么做,如何做百果碗糕1.将各种果仁拍碎,青梅切成条,红枣洗……

  • 天津小吃-白记牛肉水饺

    天津小吃白记牛肉水饺的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法烧白记牛肉水饺的制作材料:精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。白记牛肉水饺的介绍:天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民……

  • 天津小吃-曹记五香驴肉

    天津小吃曹记五香驴肉的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法烧曹记五香驴肉的制作材料:驴肉50千克,硝酸钠7.5克,猪骨头10千克,粗盐1500克,净母鸡5只,葱段、蒜各500克,花椒50克,姜块200克,八角75克,桂皮150克,小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等……

  • 天津小吃-嘎巴菜

    天津小吃嘎巴菜的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:其他嘎巴菜的制作材料:大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。嘎巴菜的介绍:嘎巴菜由山东煎饼演变而来,已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(……

  • 天津小吃-石头门坎素包

    天津小吃石头门坎素包的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:蒸法石头门坎素包的制作材料:面粉4000克,酵面1500克,食碱16克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条(1.3厘米宽)1500克,净香菜段500克,鲜姜末250……

  • 天津小吃-火锅白肉水饺

    天津小吃火锅白肉水饺的做法详细介绍:所属地区:天津小吃工艺:熬、煮汆、炖、烩、焖法烧火锅白肉水饺的制作材料:精面粉250克,熟白肉、净蟹肉各100克,熟虾仁50克,韭黄、酱油各25克,葱末、姜末、精盐、味精各5克,湿淀粉10克,高汤750克,熟猪油20克,芝麻油15克。火锅白肉水饺的特色:小巧玲珑,馅鲜汤美,自吃自……

  • 其他菜系-天津辣味牛肉干

    菜系及功效:其他菜系私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:香辣工艺:烤天津辣味牛肉干的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克调料:盐100克,白砂糖215克,酱油150克,大葱50克,白酒25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,辣椒粉25克,姜25克天津辣味牛肉干的特色:色泽棕红,香辣味美,干爽适口。教您天津辣……

  • 清爽凉菜-苦苣菜拌牛肉

    菜系及功效:清爽凉菜苦苣菜拌牛肉的制作材料:主料:苦苣菜,牛腱肉(比例为2:1)天津产的黑红醋,一品鲜酱,酱油,香油,白糖。教您苦苣菜拌牛肉怎么做,如何做苦苣菜拌牛肉才好吃1、牛腱肉切片,用配料搅拌、腌制一段时间,然后汆烫煮熟。2、苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。贴士:糖一定要下,可去苦苣……

  • 美味糕点-核桃露丸子

    菜系及功效:美味糕点核桃露丸子的制作材料:主料:核桃肉300克,天津红枣200克,糯米75克,糯米丸子40只,白糖150克。核桃露丸子的特色:炒米色,糯甜,香浓。教您核桃露丸子怎么做,如何做核桃露丸子才好吃1、将核桃肉洗净,用刀拍碎(不要去皮)。红枣洗净放入碗内,加入适量的水,上笼蒸烂后取出(保留原汁),剥去皮和核……

  • 其他菜系-白汁蟹黄银鱼

    菜系及功效:其他菜系白汁蟹黄银鱼的制作材料:主料:银鱼白汁蟹黄银鱼的特色:白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍,研制的一道新派津菜,并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛,一举夺得热菜金奖。此菜银鱼白如美玉,蟹黄橘红,银鱼托浮着蟹黄,洁白中衬托橘红,晶亮……

  • 其他菜系-天津面茶

    菜系及功效:其他菜系口味:咸甜味工艺:煮天津面茶的制作材料:主料:稷米200克,玉米面(黄)200克辅料:芝麻20克调料:芝麻酱35克,盐3克教您天津面茶怎么做,如何做天津面茶才好吃1.将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;2.将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;3.当芝麻炒成金黄色的时;4.撒……

  • 其他菜系-涮羊肉(天津)

    菜系及功效:其他菜系补虚养身食谱口味:咸鲜味工艺:涮涮羊肉(天津)的制作材料:主料:羊肉(后腿)2000克辅料:韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克调料:芝麻酱15克,腐乳(红)20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜(白皮)5克……

  • 其他菜系-砂锅牛肉(天津)

    菜系及功效:其他菜系气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱口味:清香味工艺:炖砂锅牛肉(天津)的制作材料:主料:牛肉(瘦)250克调料:酱油10克,料酒10克,盐5克,植物油10克,甜面酱5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克砂锅牛肉(天津)的特色:鲜咸味美,清香适口,肥而不腻。教您砂锅牛肉(天津)怎么做,如……

  • 私家菜-天津糖排骨

    菜系及功效:私家菜口味:糖醋味工艺:糖醋溜天津糖排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)5000克辅料:丁香3克调料:白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克天津糖排骨的特色:新鲜整洁,煮熟味正,红色,外皮糖汁发亮。教您天津糖排骨怎么做,如何做天津糖排骨才好吃……

  • 其他菜系-湘莲琵琶鱼翅

    菜系及功效:其他菜系湘莲琵琶鱼翅的制作材料:主料:鱼翅莲子大虾湘莲琵琶鱼翅的特色:在天津菜中,用鱼翅作主料烹制的菜肴很多,有烧、扒、蒸、氽等不同技法咸馔的美味,形状、色泽、口味千变万化。而以鱼翅、天津大虾为主科,配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔,尚属一道立意新颖、造型别致、颇有文化底蕴的工艺创新津菜。鱼翅,有丰……

  • 其他菜系-鸡茸菠菜

    菜系及功效:其他菜系鸡茸菠菜的制作材料:主料:蛋清,鸡脯鸡茸菠菜的特色:鸡茸菠菜是由天津市著名的清真烹饪大师穆祥珍老师傅创制的一道天津清真特色代表菜。1988年第二届全国烹饪大赛,天津市烹饪大师柴金粱以其精湛的技术,烹制出色泽乳白碧绿,形象美观,咸鲜适口,软嫩滑爽的“鸡茸菠菜”,一举夺得热菜金奖。菠菜含钙、铁、维生……

  • 粤菜-蟹肉煨冬瓜

    菜系及功效:粤菜蟹肉煨冬瓜的制作材料:主料:天津冬菜80公克,冬瓜300公克,虾米80公克,干贝80公克,新鲜蟹管肉80公克,高汤500㏄,蛋白1个,太白粉10公克,水30㏄,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙,太白粉1小匙教您蟹肉煨冬瓜怎么做,如何做蟹肉煨冬瓜才好吃(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。……

  • 川菜-辣白菜

    菜系及功效:川菜辣白菜的制作材料:主料:天津白菜(或黄芽菜)(250克),白糖(60克),麻油(5.25克),香醋(60克),花椒粉(少许),花椒粉(少许),干辣椒(少许),姜丝(少许),精盐(少许),泡辣椒丝(少许)。辣白菜的特色:味辣脆酸甜,色白带红,四季皆宜。教您辣白菜怎么做,如何做辣白菜才好吃一、将白菜洗净……

  • 广州市名吃-蟹肉煨冬瓜

    ·配  料:天津冬菜80公克、冬瓜300公克、虾米80公克、干贝80公克、新鲜蟹管肉80公克、高汤500㏄、蛋白1个、太白粉10公克、水30㏄、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、麻油1/3小匙、太白粉1小匙·操  作:1天津冬菜先用温水清洗干净备用。2冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼……

  • 天津名吃-味嘎巴菜

    嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。制法:(1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉……